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UAN: Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

Assim como em qualquer trabalho que tenha riscos a saúde do trabalhador, as atividades realizadas dentro de uma UAN (unidade de alimentação e nutrição) devem obedecer a NR-6 (Norma Regulamentadora 6), estabelecida pelo Departamento de Segurança e Saúde no Trabalho.

Para aplicação da NR (Norma Regulamentadora) considera-se EPI todo dispositivo ou produto utilizado pelo trabalhador, destinado a proteção contra riscos que possam ameaçar sua segurança e saúde durante o trabalho.

As atividades rotineiras de produção de alimentos devem seguir as instruções estabelecidas pela NR, uma vez que ocorre o manuseio de alguns produtos e equipamentos que podem oferecer risco a segurança e saúde do manipulador, como uso de facas, do próprio fogão/forno, limpeza com auxilio de produtos químicos, entre outros.

Responsabilidades do empregador quanto ao EPI

É de responsabilidade do empregador adquirir EPI adequado ao risco de cada atividade e em quantidades suficientes; exigir o uso; fornecer ao trabalhador somente EPI aprovado pelo órgão nacional de proteção a segurança e saúde do trabalhador; orientar e treinar o trabalhador quanto ao uso correto, guarda e conservação; substitui-lo imediatamente quando extraviado ou danificado; responsabilizar pela higienização e manutenção periódica; comunicar ao Ministério do trabalho e Emprego quando houver qualquer irregularidade.

Responsabilidades do empregado

Não é permitido o uso indevido do EPI, somente deve ser utilizado para a finalidade que foi destinado; responsabilizar-se pela guarda e conservação; comunicar o empregador qualquer alteração que o torne improprio para o uso; cumprir as determinações do empregador sobre o uso adequado do equipamento.

Procedimentos exigidos para entrega de EPI

Alguns procedimentos são primordiais no ato da entrega de qualquer EPI, tais como:

  • Preenchimento do formulário de controle de entrega, contando nome do EPI, data e assinatura do empregado;
  • Termo de responsabilidade constando os aspectos legislativos ao EPI;
  • O funcionário deve ler e assinar o termo, afirmando que teve ciência de que foi informado sobre essa legislação;
  • Anualmente todos os colaboradores devem passar por um treinamento sobre uso correto de EPI.

Escolha do EPI

É de fundamental importância que se tenha conhecimento da atividade de cada trabalhador, e qual o EPI adequado para cada função (cuidado, pois um certificado improprio para a atividade pode aumentar os riscos de acidentes);

Deve-se observar se o EPI está confortável, se tem qualidade e certificado de  aprovação.

Identificação dos EPIs

  • Proteção de cabeça: capacete de segurança, capuz de segurança para proteção do pescoço e crânio;
  • Proteção da face e dos olhos: óculos de segurança para olhos, protetor facial, máscara de solda;
  • Proteção auditiva: protetor auditivo,
  • Proteção respiratória: respirador purificador de ar, respirador de adução de ar, respirador de fuga;
  • Proteção do tronco: vestimentas de proteção do tronco, coletes a prova de bala;
  • Proteção dos membros superiores: luvas de segurança; creme protetor, manga de segurança para braço e antebraço, braçadeira, dedeira,
  • Proteção de membros inferiores: calçado de segurança, meia de segurança, perneira de segurança, calça de segurança;
  • Proteção do corpo inteiro: macacão de segurança, conjunto de segurança (calça e blusa), vestimenta de corpo inteiro;
  • Proteção contra quedas: dispositivo trava queda, cinturão de segurança.

Obs: No caso das UANs verifique as sempre se os EPIs são compatíveis com as atividades desenvolvidas e os equipamentos existentes na cozinha. O uso de EPIs é essencial tanto para evitar acidentes de trabalho quanto para evitar possíveis contaminações durante a manipulação de alimentos.

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Sobre: Maria Clara

Consultora em Alimentação e Nutrição - Graduada pela universidade Federal do Ceará - UFC. Bacharela em Saúde - Universidade federal da Bahia - UFBA

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  1. MARCIATORRI disse:

    preciso algumas dicas de epi usados em cozinha,pra que servem,e qual sua durabilidade.É para um trabalho de tst.Obrigada

  2. [...] de capacitação e supervisão dos colaboradores: quanto a higiene pessoal, Conduta , uso de equipamento de proteção individual – EPI, conhecimento técnico e operacional nas diferentes áreas da cozinha; 4. Manter programa de [...]


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